La tòfona

La tòfona (o trufa com li diem per la zona) és un fong molt apreciat a la cuina des de fa segles. Es sol dir que es el "diamant de la cuina" gràcies al seu delicat i característic aroma. La temporada de la tòfona comença al novembre i cap al març es sol acabar. Aquest fong s'utilitza principalment per condimentar plats o perfumar olis convertint-los en una delícia per al paladar.
La tòfona negra es troba a una profunditat de 5  a 30 centímetres, a prop de les arrels d'alzines, roures o avellaners, ja que es desenvolupen en simbiosi amb ells. Trobar tòfones es una faena laboriosa i que requereix certa preparació, fet que les encareix considerablement.
La cerca d'aquest fruit es fa mitjançant l'ajut d'un gos ensinistrat especialment per a aquesta feina. Aquestos gossos son capaços d'olorar les trufes i d'assenyalar el punt exacte on es troben. 
Aprofitant que estem en temporada de tòfones, a Farga Restaurant us estem preparant una xicoteta sorpresa que més endavant us desvetllarem.

Pastissets

Seguint el tema d'aquesta setmana, hui us invitem a cuinar el dolç més típic de Sant Mateu, els pastissets. Existeixen dues variants d'aquestos pastissets, una es la recepta que us oferim aquí i l'altra es una variant d'ametlla.

El farciment d'aquest pastissets es de confitura de moniato o de cabell d'àngel, depenent el que més us agrade. Si us interessa saber com fer aquestes confitures cassolanes, més endavant ho publicarem.

Ingredients
1 tassa d’aiguardent.
1 tassa de sucre.
2 tasses d’oli.
Farina al gust.
Confitura de moniato.
Cabell d'àngel.

Preparació 
En un bol, mescleu el sucre, l'aiguardent, l'oli i la farina tamisada per a que no hi hagen grumolls. Després, damunt del marbre pasteu la mescla fins que aconseguir una textura fina i homogènia. Dividiu la pasta en xicotetes boles i treballeu-les fins que siguen elàstiques. Pressioneu les boles fins que formeu un disc amb la pasta d'uns 2-3mm de gruix. Farciu-los amb la confitura elegida, doblegueu-los, segelleu-los i espolseu-los amb sucre. Col·loqueu-los a una safata per al forn que previament amb un poc d'oli per a que no se'ns enganxen els pastissets. Per finalitzar, poseu-los 20 minuts al forn, previament escalfat a 200º.

Olleta de Sant Mateu

Hui volem compartir amb vosaltres la recepta d'un dels plats típics de Sant Mateu: l'olleta. Aquest plat, l'heu pogut degustar durant les últimes jornades gastronòmiques a Farga Restaurant però si no heu pogut venir o us heu quedat en ganes de tornar-la a tastar us deixem la recepta per a que la pugau preparar a casa.

Ingredients per preparar un olleta per a 6 persones aproximadament
250 gr de cigrons.
Pataques.
3 cardets grans.
1 porro.
2 carlotes.
1 garró de corder.
½ pollastre.
200 gr de vedella.
6 botifarres de ceba.
1 peu de porc.

Preparació 
La nit anterior a la preparació de l'olleta, posarem en remull els cigrons.
Per coure la recepta necessiteu una olla gran on puguen cabre tots els ingredients. La plenem d'aigua i afegim tota la carn excepte les botifarres que les incloure'm després. Quan comence a bullir, col·loquem els cigrons una volta escorreguts.
Passats 30 minuts, afegim els cards nets i tallats i les botifarres senceres (per a que no es desfacen). 30 minuts després, posarem la pataca un poc tallada, evitant fer trosos molt xicotets.
Ho deixem bullir fins que la pataca estiga cuita i ja podreu degustar un bon plat d'olleta santmatevana.