Pastissets d'ametlla

Demà ja comencen les festes, ho teniu tot comprat? ja sabeu que cuinareu per als vostres invitats?
Per tancar amb les entrades sobre receptes per a aquestos nadals hui us oferirem la recepta dels típics pastissets d'ametlla de Sant Mateu. Igual que els pastissets que anteriorment us vam oferir, aquestos també els podeu farcir de la confitura que més us agradi, moniato o cabell d'àngel.

Ingredients (per a uns 45 pastissets)
- 6 ous
- 1 quilo de sucre
- 1 quilo d'ametlla molta
- Confitura de moniato o cabell d'àngel (segons preferiu)
- Neules (12 aproximadament)

Preparació
Cobrim el fons de la llanda del forn amb les neules i ho reservem. Batem les clares d'ou a punt de neu, després hi dissolem primer el sucre i després l'ametlla. D'aquesta manera aconseguirem una pasta.
Fem boletes amb aquesta pasta i les aplanem. Acte seguit, ho farcim i ho tanquem format un pastisset. Els fiquem a la llanda damunt les neules i els untem amb rovell d'ou.
Ho introduim al forn a una temperatura d'uns 150-180º durant uns 6 o 7 minuts i ja tenim els pastissets preparats!

Aprofitem aquesta entrada per desitjar-vos bon nadal i feliç any nou!

Lasanya de carxofes i tòfona

Seguint amb el fil de receptes per a les festes que venen, us recomanem aquesta lasanya de productes de temporada com son la carxofa i la tofona. Ja veureu com els vostres invitats queden sorpresos amb aquest plat tan gustós.

Ingredients

• 12 plaques de lasanya (un paquet aproximadament)
• 1 ceba gran o 2 xicotetes
• 6 carxofes
• Un poc de suc de llima o julivert
• 50 ml. de vi blanc
• 200ml. de caldo de verdures
• 12 talls de formatge tendre
• Formatge per gratinar
• 1 trufa negra ratllada
• Salsa casera de tomata
• Oli, pebre i sal

Preparació:

1. Cuinem les plaques de lasanya segons les instruccions del fabricant i les reservem.
2. Netejem bé i tallem les carxofes en làmines no fines però no excessivament per a que no es cremen. Una volta tallades les fiquem a un bol amb aigua i julivert o el suc de llima (el dos productes eviten l'oxidació de la carxofa, és a dir, que es facen negres).
3. Comencem a preparar el farciment de la lasaña. Tallem la ceba a taquets i la sofregim fins que estiga feta. Llavors afegim les carxofes escorregudes, els peguem un parell de voltes, afegim el vi blanc i baixem a foc mig per a que es coguen les carxofes uns 8 minuts.
4. Després afegim el caldo de verdures i ho deixem coure tot junt uns 20 minuts o fins que la carxofa estiga cuita. Llavors, afegim mitja trufa ratllada per aromatitzar el farciment.
5. Montem la lasanya a una font per al forn disposant a la base due plaques de lasanya, salsa de tomata, 2 tranchetes y el farciment escorregut (si se'ns ha quedat un poc caldós). Repetim l'operació fins acabar amb les plaques de lasanya y el farciment.
6. Per acabar, posem a la part de dalt un parell de talls de formatge, un poc de formatge per gratinar i la tofona que ens queda.
7. Ho posem al forn a 180 graus durant uns 20 minuts i ja us la podeu menjar!

Supremes de salmó en papillota

Si voleu sorprendre als vostres convidats aquestes festes, podeu sorprendre'ls amb una recepta com la que hui us oferim. En ella combinem un producte estrella de la zona com la tòfona amb el salmó i ho cuinem de manera senzilla i sana.

Esperem que us animeu a preparar aquest plat i ens conteu que us ha paregut!

Ingredients per a 4 persones

4 supremes de salmó sense pell ni punxes

100 gr. de xampinyons

100 gr.  de pernil salat

1 unitat de trufa negra

1/2 litre de nata

Un poquet de mantequilla

Unes fulles de julivert

3 escalúnies*

Sal i pebre blanc

4 pataques

Preparació

1. Salpebrem les supremes de salmó i les reservem.
2. Coem les pataques amb pell, les pelem i les tallem a rodanxes. Les reservem també.
3. Piquem finament les escalúnies, el julivert, els xampinyons i el pernil salat, afegim un poquet de mantequilla a una paella i ho cuinem tot menys els julivert  fins que estiga tot ben sofregit.
4. Afegim la nata a la paella i la deixem reduir fins que espese un poc.
5. Apartem la paella del foc i afegim el julivert picat i la trufa ratllada.
6. A un altra paella, afegim oli i quan estiga calent posem el salmó un poc per cada costat, sense que arribe a cuinar-se.
7. Col·loquem sobre cuadrats de paper de paper d'alumini (d'una mida suficient per a que càpiga una suprema de salmó i puguem fer un xicotet paquet) prèviament engrassats unes poques rodanxes de patata, una suprema de salmó i un poc de la salsa que hem elaborat.
8. Tanquem els paquetets el més hermèticament possible y els cuinem al forn a alta temperatura fins que s'inflen.

*Les escalúnies (chalotas en castellà) son uns xicotets bulbs de sabor suau i delicat a mig camí entre la ceba i l'all. Si no en podeu aconseguir, podrieu substituir-les per ceba morada.

La tòfona

La tòfona (o trufa com li diem per la zona) és un fong molt apreciat a la cuina des de fa segles. Es sol dir que es el "diamant de la cuina" gràcies al seu delicat i característic aroma. La temporada de la tòfona comença al novembre i cap al març es sol acabar. Aquest fong s'utilitza principalment per condimentar plats o perfumar olis convertint-los en una delícia per al paladar.
La tòfona negra es troba a una profunditat de 5  a 30 centímetres, a prop de les arrels d'alzines, roures o avellaners, ja que es desenvolupen en simbiosi amb ells. Trobar tòfones es una faena laboriosa i que requereix certa preparació, fet que les encareix considerablement.
La cerca d'aquest fruit es fa mitjançant l'ajut d'un gos ensinistrat especialment per a aquesta feina. Aquestos gossos son capaços d'olorar les trufes i d'assenyalar el punt exacte on es troben. 
Aprofitant que estem en temporada de tòfones, a Farga Restaurant us estem preparant una xicoteta sorpresa que més endavant us desvetllarem.

Pastissets

Seguint el tema d'aquesta setmana, hui us invitem a cuinar el dolç més típic de Sant Mateu, els pastissets. Existeixen dues variants d'aquestos pastissets, una es la recepta que us oferim aquí i l'altra es una variant d'ametlla.

El farciment d'aquest pastissets es de confitura de moniato o de cabell d'àngel, depenent el que més us agrade. Si us interessa saber com fer aquestes confitures cassolanes, més endavant ho publicarem.

Ingredients
1 tassa d’aiguardent.
1 tassa de sucre.
2 tasses d’oli.
Farina al gust.
Confitura de moniato.
Cabell d'àngel.

Preparació 
En un bol, mescleu el sucre, l'aiguardent, l'oli i la farina tamisada per a que no hi hagen grumolls. Després, damunt del marbre pasteu la mescla fins que aconseguir una textura fina i homogènia. Dividiu la pasta en xicotetes boles i treballeu-les fins que siguen elàstiques. Pressioneu les boles fins que formeu un disc amb la pasta d'uns 2-3mm de gruix. Farciu-los amb la confitura elegida, doblegueu-los, segelleu-los i espolseu-los amb sucre. Col·loqueu-los a una safata per al forn que previament amb un poc d'oli per a que no se'ns enganxen els pastissets. Per finalitzar, poseu-los 20 minuts al forn, previament escalfat a 200º.

Olleta de Sant Mateu

Hui volem compartir amb vosaltres la recepta d'un dels plats típics de Sant Mateu: l'olleta. Aquest plat, l'heu pogut degustar durant les últimes jornades gastronòmiques a Farga Restaurant però si no heu pogut venir o us heu quedat en ganes de tornar-la a tastar us deixem la recepta per a que la pugau preparar a casa.

Ingredients per preparar un olleta per a 6 persones aproximadament
250 gr de cigrons.
Pataques.
3 cardets grans.
1 porro.
2 carlotes.
1 garró de corder.
½ pollastre.
200 gr de vedella.
6 botifarres de ceba.
1 peu de porc.

Preparació 
La nit anterior a la preparació de l'olleta, posarem en remull els cigrons.
Per coure la recepta necessiteu una olla gran on puguen cabre tots els ingredients. La plenem d'aigua i afegim tota la carn excepte les botifarres que les incloure'm després. Quan comence a bullir, col·loquem els cigrons una volta escorreguts.
Passats 30 minuts, afegim els cards nets i tallats i les botifarres senceres (per a que no es desfacen). 30 minuts després, posarem la pataca un poc tallada, evitant fer trosos molt xicotets.
Ho deixem bullir fins que la pataca estiga cuita i ja podreu degustar un bon plat d'olleta santmatevana.

X jornades gastronòmiques i de l'oli d'oliva

Els caps de setmana d'octubre s'estàn celebrant a Sant Mateu les X jornades gastronòmiques i de l'oli d'oliva. Durant aquestes, els restaurants de la població ofereixen menús a un preu únic de 20€.

 

Farga Restaurant ha elegit per a l'ocasió un menú molt tradicional elaborat amb el nostre oli d'oliva farga que no us defraudarà:

Entrants per compartir

Oli d'oliva de Sant Mateu

Pernil, cecina, formatge del Maestrat i pa amb tomata
Carpaccio  de peus de porc, gamba i pinyons
Saltejat de bolets de temporada, morelles d'ànec i vieires

Plat principal a elegir

Olleta de Sant Mateu

Espatlla de corder al forn de llenya
Arròs al forn de llenya amb abadejo i carbassa
Postres casolans a elegir
Café i pastes típiques de Sant Mateu
Aigua mineral i pa
Vi negre jove "Baccus" (Bodegues Besalduch & Valls de Sant Mateu)

Si encara no heu degustat el menus d'aquestes jornades, aquest cap de setmana encara ho podreu fer. Podeu fer la vostra reserva a través del telèfon 663 909 856 o a través del correu electrònic fargarestaurant@gmail.com

El nostre restaurant

Farga restaurant es situa en plena naturalesa, a la vall de l'Àngel, a l'ermitori de la Mare de Déu dels Àngels de Sant Mateu. El nom del nostre restaurant li'l devem a l'oli de gran qualitat que s'extrau de les oliveres varietat farga  que es cultiven aquí  i amb el que preparem els diferents plats a la nostra cuina. 

El nostre restaurant es situa a l'antiga hostatgeria de la Ermita de la Mare de Déu dels Àngels.  Aquest interessant conjunt arquitectònic datat entre els segles XVI i XVII està situat a 2,5 km del casc urbà de Sant Mateu i ofereix al visitant immillorables vistes panoràmiques del poble i el seu entorn. 

A l'antiga hostatgeria podreu gaudir dels sabors del mar i de la muntanya amanits amb la varietat d'oli estrella del nostre restaurant: farga mil·lenària. Cuinats al forn de llenya, degustareu els plats tradicionals a partir dels productes de la regió.

Per obrir l'apetit us oferim entrants com la salsera de tomata i allioli o l'esqueixada de bacallà amb tomata raff. Després estareu preparats per gaudir de les nostres especialitats: paella valenciana, fideuada, arròs negre, arròs del senyoret, arròs de conill i foie, all i pebre de rap o cuixa de pollastre al forn amb escamarlans.

Veniu i deixeu-vos seduir per l'encant de milers d'anys d'història mentre gaudiu dels millors sabors del Maestrat.