Pastissets d'ametlla

Demà ja comencen les festes, ho teniu tot comprat? ja sabeu que cuinareu per als vostres invitats?
Per tancar amb les entrades sobre receptes per a aquestos nadals hui us oferirem la recepta dels típics pastissets d'ametlla de Sant Mateu. Igual que els pastissets que anteriorment us vam oferir, aquestos també els podeu farcir de la confitura que més us agradi, moniato o cabell d'àngel.

Ingredients (per a uns 45 pastissets)
- 6 ous
- 1 quilo de sucre
- 1 quilo d'ametlla molta
- Confitura de moniato o cabell d'àngel (segons preferiu)
- Neules (12 aproximadament)

Preparació
Cobrim el fons de la llanda del forn amb les neules i ho reservem. Batem les clares d'ou a punt de neu, després hi dissolem primer el sucre i després l'ametlla. D'aquesta manera aconseguirem una pasta.
Fem boletes amb aquesta pasta i les aplanem. Acte seguit, ho farcim i ho tanquem format un pastisset. Els fiquem a la llanda damunt les neules i els untem amb rovell d'ou.
Ho introduim al forn a una temperatura d'uns 150-180º durant uns 6 o 7 minuts i ja tenim els pastissets preparats!

Aprofitem aquesta entrada per desitjar-vos bon nadal i feliç any nou!

Lasanya de carxofes i tòfona

Seguint amb el fil de receptes per a les festes que venen, us recomanem aquesta lasanya de productes de temporada com son la carxofa i la tofona. Ja veureu com els vostres invitats queden sorpresos amb aquest plat tan gustós.

Ingredients

• 12 plaques de lasanya (un paquet aproximadament)
• 1 ceba gran o 2 xicotetes
• 6 carxofes
• Un poc de suc de llima o julivert
• 50 ml. de vi blanc
• 200ml. de caldo de verdures
• 12 talls de formatge tendre
• Formatge per gratinar
• 1 trufa negra ratllada
• Salsa casera de tomata
• Oli, pebre i sal

Preparació:

1. Cuinem les plaques de lasanya segons les instruccions del fabricant i les reservem.
2. Netejem bé i tallem les carxofes en làmines no fines però no excessivament per a que no es cremen. Una volta tallades les fiquem a un bol amb aigua i julivert o el suc de llima (el dos productes eviten l'oxidació de la carxofa, és a dir, que es facen negres).
3. Comencem a preparar el farciment de la lasaña. Tallem la ceba a taquets i la sofregim fins que estiga feta. Llavors afegim les carxofes escorregudes, els peguem un parell de voltes, afegim el vi blanc i baixem a foc mig per a que es coguen les carxofes uns 8 minuts.
4. Després afegim el caldo de verdures i ho deixem coure tot junt uns 20 minuts o fins que la carxofa estiga cuita. Llavors, afegim mitja trufa ratllada per aromatitzar el farciment.
5. Montem la lasanya a una font per al forn disposant a la base due plaques de lasanya, salsa de tomata, 2 tranchetes y el farciment escorregut (si se'ns ha quedat un poc caldós). Repetim l'operació fins acabar amb les plaques de lasanya y el farciment.
6. Per acabar, posem a la part de dalt un parell de talls de formatge, un poc de formatge per gratinar i la tofona que ens queda.
7. Ho posem al forn a 180 graus durant uns 20 minuts i ja us la podeu menjar!

Supremes de salmó en papillota

Si voleu sorprendre als vostres convidats aquestes festes, podeu sorprendre'ls amb una recepta com la que hui us oferim. En ella combinem un producte estrella de la zona com la tòfona amb el salmó i ho cuinem de manera senzilla i sana.

Esperem que us animeu a preparar aquest plat i ens conteu que us ha paregut!

Ingredients per a 4 persones

4 supremes de salmó sense pell ni punxes

100 gr. de xampinyons

100 gr.  de pernil salat

1 unitat de trufa negra

1/2 litre de nata

Un poquet de mantequilla

Unes fulles de julivert

3 escalúnies*

Sal i pebre blanc

4 pataques

Preparació

1. Salpebrem les supremes de salmó i les reservem.
2. Coem les pataques amb pell, les pelem i les tallem a rodanxes. Les reservem també.
3. Piquem finament les escalúnies, el julivert, els xampinyons i el pernil salat, afegim un poquet de mantequilla a una paella i ho cuinem tot menys els julivert  fins que estiga tot ben sofregit.
4. Afegim la nata a la paella i la deixem reduir fins que espese un poc.
5. Apartem la paella del foc i afegim el julivert picat i la trufa ratllada.
6. A un altra paella, afegim oli i quan estiga calent posem el salmó un poc per cada costat, sense que arribe a cuinar-se.
7. Col·loquem sobre cuadrats de paper de paper d'alumini (d'una mida suficient per a que càpiga una suprema de salmó i puguem fer un xicotet paquet) prèviament engrassats unes poques rodanxes de patata, una suprema de salmó i un poc de la salsa que hem elaborat.
8. Tanquem els paquetets el més hermèticament possible y els cuinem al forn a alta temperatura fins que s'inflen.

*Les escalúnies (chalotas en castellà) son uns xicotets bulbs de sabor suau i delicat a mig camí entre la ceba i l'all. Si no en podeu aconseguir, podrieu substituir-les per ceba morada.