Menú especial per al dia dels enamorats

Farga Restaurant us ofereix aquest cap de setmana un menú especial celebrant que hui es el dia dels enamorats. Si voleu sorprende a la vostra parella o simplement voleu venir a degustar aquest menú en un paratge tan especial com es l'ermita de la Mare de Dèu dels Àngels no dubteu en trucar-nos i reservar.
El menu consisteix en:

Entrants

Amanida de cireres, pètals de rosa, poma caramelitzada i gambes

Cruixen de formatge de cabra i fruits secs sobre coulis de pètals de rosa

Broqueta de rap i cansalada amb salsa fina de safrà

Plat fort a elegir:

Solomillo de porc amb salsa de moscatell amb pinyons i puré de poma.

o

Lloms de gallineta sobre risotto

Postre

Tiramisú amb broqueta fondant

Aigua i cava

Us recordem que el nostre telèfon es 663 90 95 86. No dubteu en trucar-nos i reservar.

Pastissets d'ametlla

Demà ja comencen les festes, ho teniu tot comprat? ja sabeu que cuinareu per als vostres invitats?
Per tancar amb les entrades sobre receptes per a aquestos nadals hui us oferirem la recepta dels típics pastissets d'ametlla de Sant Mateu. Igual que els pastissets que anteriorment us vam oferir, aquestos també els podeu farcir de la confitura que més us agradi, moniato o cabell d'àngel.

Ingredients (per a uns 45 pastissets)
- 6 ous
- 1 quilo de sucre
- 1 quilo d'ametlla molta
- Confitura de moniato o cabell d'àngel (segons preferiu)
- Neules (12 aproximadament)

Preparació
Cobrim el fons de la llanda del forn amb les neules i ho reservem. Batem les clares d'ou a punt de neu, després hi dissolem primer el sucre i després l'ametlla. D'aquesta manera aconseguirem una pasta.
Fem boletes amb aquesta pasta i les aplanem. Acte seguit, ho farcim i ho tanquem format un pastisset. Els fiquem a la llanda damunt les neules i els untem amb rovell d'ou.
Ho introduim al forn a una temperatura d'uns 150-180º durant uns 6 o 7 minuts i ja tenim els pastissets preparats!

Aprofitem aquesta entrada per desitjar-vos bon nadal i feliç any nou!

Lasanya de carxofes i tòfona

Seguint amb el fil de receptes per a les festes que venen, us recomanem aquesta lasanya de productes de temporada com son la carxofa i la tofona. Ja veureu com els vostres invitats queden sorpresos amb aquest plat tan gustós.

Ingredients

• 12 plaques de lasanya (un paquet aproximadament)
• 1 ceba gran o 2 xicotetes
• 6 carxofes
• Un poc de suc de llima o julivert
• 50 ml. de vi blanc
• 200ml. de caldo de verdures
• 12 talls de formatge tendre
• Formatge per gratinar
• 1 trufa negra ratllada
• Salsa casera de tomata
• Oli, pebre i sal

Preparació:

1. Cuinem les plaques de lasanya segons les instruccions del fabricant i les reservem.
2. Netejem bé i tallem les carxofes en làmines no fines però no excessivament per a que no es cremen. Una volta tallades les fiquem a un bol amb aigua i julivert o el suc de llima (el dos productes eviten l'oxidació de la carxofa, és a dir, que es facen negres).
3. Comencem a preparar el farciment de la lasaña. Tallem la ceba a taquets i la sofregim fins que estiga feta. Llavors afegim les carxofes escorregudes, els peguem un parell de voltes, afegim el vi blanc i baixem a foc mig per a que es coguen les carxofes uns 8 minuts.
4. Després afegim el caldo de verdures i ho deixem coure tot junt uns 20 minuts o fins que la carxofa estiga cuita. Llavors, afegim mitja trufa ratllada per aromatitzar el farciment.
5. Montem la lasanya a una font per al forn disposant a la base due plaques de lasanya, salsa de tomata, 2 tranchetes y el farciment escorregut (si se'ns ha quedat un poc caldós). Repetim l'operació fins acabar amb les plaques de lasanya y el farciment.
6. Per acabar, posem a la part de dalt un parell de talls de formatge, un poc de formatge per gratinar i la tofona que ens queda.
7. Ho posem al forn a 180 graus durant uns 20 minuts i ja us la podeu menjar!

La tòfona

La tòfona (o trufa com li diem per la zona) és un fong molt apreciat a la cuina des de fa segles. Es sol dir que es el "diamant de la cuina" gràcies al seu delicat i característic aroma. La temporada de la tòfona comença al novembre i cap al març es sol acabar. Aquest fong s'utilitza principalment per condimentar plats o perfumar olis convertint-los en una delícia per al paladar.
La tòfona negra es troba a una profunditat de 5  a 30 centímetres, a prop de les arrels d'alzines, roures o avellaners, ja que es desenvolupen en simbiosi amb ells. Trobar tòfones es una faena laboriosa i que requereix certa preparació, fet que les encareix considerablement.
La cerca d'aquest fruit es fa mitjançant l'ajut d'un gos ensinistrat especialment per a aquesta feina. Aquestos gossos son capaços d'olorar les trufes i d'assenyalar el punt exacte on es troben. 
Aprofitant que estem en temporada de tòfones, a Farga Restaurant us estem preparant una xicoteta sorpresa que més endavant us desvetllarem.

Pastissets

Seguint el tema d'aquesta setmana, hui us invitem a cuinar el dolç més típic de Sant Mateu, els pastissets. Existeixen dues variants d'aquestos pastissets, una es la recepta que us oferim aquí i l'altra es una variant d'ametlla.

El farciment d'aquest pastissets es de confitura de moniato o de cabell d'àngel, depenent el que més us agrade. Si us interessa saber com fer aquestes confitures cassolanes, més endavant ho publicarem.

Ingredients
1 tassa d’aiguardent.
1 tassa de sucre.
2 tasses d’oli.
Farina al gust.
Confitura de moniato.
Cabell d'àngel.

Preparació 
En un bol, mescleu el sucre, l'aiguardent, l'oli i la farina tamisada per a que no hi hagen grumolls. Després, damunt del marbre pasteu la mescla fins que aconseguir una textura fina i homogènia. Dividiu la pasta en xicotetes boles i treballeu-les fins que siguen elàstiques. Pressioneu les boles fins que formeu un disc amb la pasta d'uns 2-3mm de gruix. Farciu-los amb la confitura elegida, doblegueu-los, segelleu-los i espolseu-los amb sucre. Col·loqueu-los a una safata per al forn que previament amb un poc d'oli per a que no se'ns enganxen els pastissets. Per finalitzar, poseu-los 20 minuts al forn, previament escalfat a 200º.

El nostre restaurant

Farga restaurant es situa en plena naturalesa, a la vall de l'Àngel, a l'ermitori de la Mare de Déu dels Àngels de Sant Mateu. El nom del nostre restaurant li'l devem a l'oli de gran qualitat que s'extrau de les oliveres varietat farga  que es cultiven aquí  i amb el que preparem els diferents plats a la nostra cuina. 

El nostre restaurant es situa a l'antiga hostatgeria de la Ermita de la Mare de Déu dels Àngels.  Aquest interessant conjunt arquitectònic datat entre els segles XVI i XVII està situat a 2,5 km del casc urbà de Sant Mateu i ofereix al visitant immillorables vistes panoràmiques del poble i el seu entorn. 

A l'antiga hostatgeria podreu gaudir dels sabors del mar i de la muntanya amanits amb la varietat d'oli estrella del nostre restaurant: farga mil·lenària. Cuinats al forn de llenya, degustareu els plats tradicionals a partir dels productes de la regió.

Per obrir l'apetit us oferim entrants com la salsera de tomata i allioli o l'esqueixada de bacallà amb tomata raff. Després estareu preparats per gaudir de les nostres especialitats: paella valenciana, fideuada, arròs negre, arròs del senyoret, arròs de conill i foie, all i pebre de rap o cuixa de pollastre al forn amb escamarlans.

Veniu i deixeu-vos seduir per l'encant de milers d'anys d'història mentre gaudiu dels millors sabors del Maestrat.